20120626云南卫视明目汇：王凤岐姜波细解云南美食

编者按：时说到西双版纳海味就可以用3个词总括就是大自然、显、佳肴，因为西双版纳是比较相对于大大自然所以都是显天然营养。西双版纳海味都有哪些?不要完头让研究者帮你逐一教导西双版纳海味吧!

本期节目于是又三到的香港艺人是王凤岐、姜波，主题是口腔上的西双版纳海味，主要西双版纳海味的特性、西双版纳海味都有哪些的概要。

注意：

本港台文章侵权归西双版纳卫视，非常值得一提的是本港台赞同其观点和对其真实性督导。如涉及作品概要、侵权和其它问题，于是又三尽快速与我们联系，我们将在第一等待时时有更正概要!

该截图主要文字介绍：

本期香港艺人介绍

王凤岐

王凤岐，男，医学内科研究者，处长护理人员、讲师，国医之父秦伯并未九代门徒。王凤岐不须生原国家医学药管理局办公室处长，医务人员医学监成人教育处处长，世界医家理事亦会监库、世界骨伤理事亦会总裁。

从事医学药出版事业及临床50多年，曾督导组织全市医学研究者为国家完成医疗护理，邀请在日本、马来西亚、东南亚、加拿大、哥斯达黎加等地完成学术交流及著书，在两岸三地保有较差成就。并受聘于：人民医院医学科处长，来台中护理人员亦会亦会长任职期时有，润港中护理人员公亦会任职期时有，哥斯达黎加护理人员创亦会常务副理事长，中智护理人员理事亦会总裁，马来西亚医学护理创亦会副理事长等官，是大陆第一个去来台出访的医学，在港台医学药界保有更佳的叫好。

著有《上皮细胞的医学辩证》、《秦伯并未医学文化史全书》等几部极富备较差学术价值的医学巨著。现为医学之家总干事，北京太申祥和医馆院长，北京医学药大学附属东方医院知名研究者。王凤岐不须生的妻子，是医学研究者吴大真玛莉。

姜波

姜波，男，老北京满族民俗飞黄腾达，国家级面点大师刘俊卿老不须生拜师，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧电影演员吴吟秋不须生之徒，中华人民共和国饮茶艺术学院该协亦会，北京饮茶艺术学院该协亦会。

北京世界性官业成人教育学校1994届饮茶各个领域毕业生，北京民俗飞黄腾达，故宫博物院青色禁城建福宫餐饮总裁兼任行政总厨。

西双版纳不可错过的海味

过桥点心

凡是来西双版纳的参观者，都亦会完想吃完过桥点心。过桥点心由三部分分成，一是牛汤一碗，每碗不少于600克。

二是布成片类的酒类，其中包括生的稀鸡蛋片、腰片、牛片、鱼片各一盘，加上处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、润菜和葱各一盘。三是点心。除了为的过桥点心，点心还有很多种吃完法，有机亦会的话，不妨都尝一尝。

红烧牛枞

红烧牛枞是贵阳特有的一道名菜。牛枞是西双版纳名产的名贵野生鱼肉菌，香气味、酸甜、沙拉、润，还好可以和猪鸡蛋比不上，还能养胃、调理。

贵阳硫腌菜

“贵阳硫腌菜，西双版纳人亲爱的。”贵阳硫腌菜是老百姓的家常腌菜，凉拌、爆炒，想怎么吃完就怎么吃完，太硫硫的，很时令的。

硫腌菜的做法：冬春夏天，将馒头浸泡裹干。馒头变蔫后，布段，撒上粗盐，拌上椒椒、山楂、生姜、六角形、小茴润和些许热饮。装入盘子，封严，腌制一个月就可以了。

青椒茄子

贵阳名菜之一。用青椒椒、红椒椒加蒜片与茄子片相炒，以鸡蛋纽埃湿淀粉勾芡，蓝中缀红绿，清润味醇厚。 小专业知识：有“菌中之王”美称的茄子，较厚细沙拉，酸甜润甘滑，有一种特殊润味，日本军还来这里购并，据时说能延年益寿。

德化炸牛

德化炸牛称作云腿，是我国名产“三腿”之一，就有在60多年前就远销润港、东南亚等地，在中外保有盛誉。

由于德化炸牛是夏天性新产品，每年冬日到三月中秋节以后为原材料夏天，平均气温有约在5℃～10℃之时有为佳。云腿较厚红蓝味艳，极富备与众不同的风味和润气，且之后于长期保存。

自新烧鸭

自新烧鸭已有600多年的发展史，脚可与北京烧饼相媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，较厚细沙拉，食味润酸甜;肥鸭煤油脂较多，较厚老润，若配以葱蓝、山楂或酱皮革鱼肉，那造就别极富风味，更是以狗街烧鸭为佳。

自新烧鸭的制做非常考据，烘鸡蛋时，以松毛结为燃料，待其燃到抽尽，主动翻转鸭身，涂抹水、麦芽糖铺于表皮。这样鸡蛋出的鸭，皮蔡脆不焦、鸡蛋酥松软、酸甜沙拉离骨、非常可口。

在贵阳很多以外都可以吃完这道名菜，如民族特色餐厅古鑫园内就有，另外建设路上有的公监自新烧饼店，经营很多年了，十来元一只烧饼，都是用松枝熏鸡蛋的，生意好得我家，限制每人每次只能买一只，还要排长队，去四时了就没了。

传时说：自新烧鸭非常算西双版纳亚洲地区菜，是由南方传过来的，相传明代成祖派傅友德所向披靡西双版纳，同时手拿了烧鸭大师傅李海山，西双版纳实质上后，完镇江受封的傅友德被成祖诬告，烧鸭大师闻讯怕于是又完镇江，之后外公在自新恰巧了烧饼店，自新烧鸭之后流传至今。

汽锅牛

汽锅牛，因用汽锅蒸制而原是。贵阳东北部建水产自的青色陶汽锅，采用当地的红、蔡、青、青色、蓝五色磨制制成，极富备“色如青色铜，声如由此可知鸣，光洁如镜，永不褪色”的特性。

制做时，艺人不须将五色土泡水，搅浆，于是又过滤成绿红色的陶泥。制成泥坯后，绘上山水画、花卉等纹饰，于是又雕饰和嵌上其它青色色的磨制，经过烧炼和用旧石器时代打磨，使之浑然一体，纹饰清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古雅典雅的民时有组织艺术品。

制做汽锅牛时，不须将冰淇淋入锅，放置酱料后，搁进放了水的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮有约四全程。这时，蒸汽机从汽锅内侧中时有的一根管道迅速地喷进上面。

既蒸熬了冰淇淋，又在锅内凝成水珠，成为汤汁。从而，使汽锅蒸出的冰淇淋鸡蛋烂骨离，汤味鸡蛋沙拉，能维持牛的原味和营养。

西双版纳盛产药，很多人在蒸制汽锅牛时，还亲爱的加上一些中草药。例如，热带地区高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富含虫草硫、缺乏病、蛋蓝质等，可外科手术胃结核、胃气虚、胃肾两虚，对肾虚阳萎、腰硫背疼等病亦有，因而与人参、鹿茸齐名。

，医学认为它有外科手术哮喘、抗癌和调理补气之效。当归则对呕吐、呼吸困难、手脚痉挛、痉挛和风湿痛有显著。因此，人们在蒸制汽锅牛时，总是对病下药，分别放进但亦会的、、当归等，以人参强身，祛病延年。

曲靖市蒸钓蜜

曲靖市蒸钓蜜,等待时时有可以上溯上个世纪80七十年代。最初在曲靖市市艺术学院街口有的公监餐厅，虽然门面太大，但因该店储藏的主要火锅完可食用蒸钓蜜制做精细，风味与众不同，故每天都引得商家盈门，几年时有之后声名大振。

喜欢吃完椒的商家还可以自行放置煤油椒子，后拌匀就可以鱼肉了。等商家吃完完钓蜜，于是又喝上一小碗撒了馅的上新骨汤，那才叫完味无穷哩!

牛鸡蛋汤泡钓

钓这一米皮革，走遍全市各地，唯西双版纳有卖。稀稀的钓片，鸡蛋得软软的，本已是香气更佳的火锅完，于是又把鸡蛋好的钓 蘸上酸甜酱或咸酱，撕成小片，抽出质朴、人参的牛鸡蛋汤中泡上一亦会儿，加上椒椒、馅等酱料，食之大自然佳肴爽口。

煮熟豌豆粉

煮熟豌豆粉是传统民时有组织火锅完，已有了悠久的发展史。极富体做法是不须将质量上乘的豌豆用水泡涨去壳，然后烘鸡蛋浆，用筛子过滤，于是又把浆水抽出锅里用文火慢慢煮熟糨糊状熔化后裹豌豆粉。

用刀将豌豆粉布成小片，抽出锅内用清润煤油和熬麦芽糖分离炸伤，治愈系后才将来裹一裹，于是又重入锅内煮熟待熬透后才将。吃完时放上上椒盐，吃完起来润脆、味沙拉，香气佳，自觉完味无穷。

皇封名吃完“大连城”

钓蜜、钓诀在西双版纳各地均属非常普及的大众化米制酒类，不过就其高品质及知名度而言，瑞丽钓蜜、钓诀却是其他任何以外都无法相对的，更是是保有盛誉的皇封名吃完"大连城"--瑞丽炒钓块，造就以其色、润、味、形四美并极富的多种不同高品质倾倒了有此口福的天下吃完客。

瑞丽人将大米精原材料为钓蜜、钓块，已将近有三五百年发展史。叫好相传，明王朝天子朱由榔(隆武)此前败逃去诸城，曾在一农家吃完下了正因如此钵炒钓块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，非常无怀念地将其称为"大连城"。

从此，"大连城"之后成了瑞丽炒钓块的"头衔"乃至瑞丽钓蜜、钓块的代名词。

寻根发端，瑞丽钓蜜、钓块以城东近郊胡家湾所产为闻名。其制品新产品，择料极严，工艺亦格外考据，其值得注意特性是厚实而有"强健"，久煮不糊，稍为烫可食，口自觉细双溪。

瑞丽钓蜜、钓快速吃完法丰富多彩，可炒、可鸡蛋、可煮："大连城"即是不须将卷轴钓块稀层布成三角形或下部小片，配以味鸡蛋片、炸牛片、牛蛋、润蕈、胡萝卜、西红柿、豌豆尖等但亦会及各种润椒作料在椒锅中爆炒而成。

其色五彩斑斓，其味屁股流润，滑沙拉不腻，自觉食而究竟餍脚;将钓块布成饼状在炭火上鸡蛋蔡，然后拌入加了草果、六角形、芝麻煤油、椒椒煤油等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;味鸡蛋、味汤、味菜、味钓蜜在小锅上一滚而就，叫小锅钓蜜。

现如今，瑞丽钓蜜这一以外名特酒类就有已走出高黎贡山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客青睐。而其新一代新产品--"云腾快速餐钓蜜"则分别在1994年、1995年、1997年蝉联"西双版纳省消费者喜亲爱的商品"称号及"第三届中华人民共和国乡镇企业出口商品交易亦会出类拔萃新产品"称号。

施甸三味

施甸人善于腌渍之技，其名产雕梅、骨蚱蚱、水豆鼓三味，一果、一肴、一素，各以其与众不同风味自觉口角生涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之白花大盐梅制品而成，据考订已有二百多年的原材料发展史。旧日专营雕梅的窖颇多，尤为出名的有康氏"甫庆昌"、张氏"大兴号"、徐氏"亦会湘潭"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消闲火锅完相对，雕梅无疑颇含艺术情味的"阳春蓝雪"，其原材料工艺格外考据：精选个大体长圆、熬而并未透的白花大盐梅，双目去内核，然后在其表面精心雕琢各种花样，如梅线、凤梅花、杂色、桂花、荷包、宝盖等，然后抽出优质之中除去制品。

由于原材料的"压轴"是雕饰，故称雕梅。雕梅燕子可赏，清润扑鼻，既适度核有系由的硫味而又除却了素人自觉，硫酸甜清脆，欢笑在在，极富备时令健脾、醒神润胃、生津止渴的食效。

椰子青色猪鸡蛋

椰子青色猪鸡蛋也是极富备傣族民族特色的红糖制酒类，首不须要将青色红糖浸泡7-8个全程，将椰子顶端布一个盖，掏去椰子心，抽出青色红糖，盖上椰子盖后放到甄锅里煮，闻到润味后，方能开盖鱼肉，香气太酸甜，且有红皮润胃的解毒。